Concurso de All i Pebre – El Palmar

El lunes 4 de mayo, se celebró el VI Concurso de All i Pebre ill d’El Palmar, una iniciativa de la Asociación de Hosteleros de esa localidad.  Es el único certamen de este popular plato de la cocina valenciana dedicado a profesionales de la restauración.  Este año se batió el récord de participación con 30 concursantes.

El jurado compuesto por destacados profesionales de la cocina, prensa y cultura valenciana, emitieron su veredicto pasadas las 21:30 horas

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MIEMBROS DEL JURADO: Paco Cremades – Presidente y portavoz; Salvador Gascón – Rte. Casa Salvador; Rafael Montoro – Profesor de la Escuela de Cocina de Cheste; Vicente Palmero – Profesor de cocina I. San Vicente Ferrer; Domingo Ferrer – Gerente de VASA (Valenciana de Acuicultura S.A.); José Caballer – Presidente Cofradía de Pescadores del Palmar; Rafael Noguera – Presidente Asociación Vela Latina del Palmar; Chema Ferrer – Periodista Las Provincias; Juanma Romero – Periodista y crítico Gastronómico; Victor Vicente Navarro – Restaurante Casa Granero.

PRIMER PREMIO: RESTAURANTE BARBADOS (VALENCIA)

SEGUNDO PREMIO: RESTAURANTE EL REDOLÍ (EL PALMAR)

TERCER PREMIO: RESTAURANTE CAÑAS Y BARRO (EL PALMAR)

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Conformaron el palmarés y se alzaron con el honor de guisar el mejor All i Pebre del mundo. Elaborado según la receta tradicional de este pueblo de pescadores, considerado la cuna del all i pebre, una codiciada distinción. Para que tuvieran igualdad de oportunidades, la organización hizo entrega a los concursantes de todos los ingredientes que intervienen en la receta. Un All i pebre que se ha de cocinar obligatoriamente a leña y en caldero de ferro.

En esta edición se rindió homenaje a Doña Dolores Benaches Bernardo,propietaria del Restaurante El Rek, como Mestra Cuinera Exemplar del Palmar, en agradecimiento a su esfuerzo y dilatada trayectoria profesional. El homenaje se completó con el reconocimiento al Gremio de Panaderos y Pasteleros de Valencia, una institución con 800 años de historia, por su labor en pro del pan artesano de calidad con el mantenimiento y preservación de los hornos tradicionales valencianos.

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Además de la vertiente profesional, este concurso se ha convertido en una auténtica fiesta popular, que reúne a más de 2.000 personas en la plaza La Sequiota, para degustar el All i Pebre. 200 profesionales y colaboradores de la Asociación de Hostelería hacen posible que este evento gastronómico, año tras año sea una realidad.

4 pensamientos en “Concurso de All i Pebre – El Palmar

  1. Hi Paco
    Do you have the real recipe of the valenciana paella please?
    Thanks for answer
    No traduce my wife is born in Spain
    Bye

    • “PAELLA VALENCIANA”

      Ingredientes: (10p)
      1 Pollo de 2 kg aproximadamente
      1 conejo de 1,3 kg
      125 cl de aceite puro de oliva
      3 tomates maduros
      ½ kg de baxoqueta de ferradura
      ¼ Kg de garrofó
      1kg de arroz
      3,5 litros de agua
      azafrán y sal.

      Elaboración
      Se pone la paella al fuego con el aceite, y cuando esté muy caliente, se echa la carne (pollo y conejo). Se sofríe a fuego lento hasta que la carne esté bien dorada.
      Se añade a continuación el tomate (pelado y triturado), y la verdura, la ferradura y el garrofó, manteniendo el mismo fuego.
      Una vez bien sofrito todo, se añade el agua, una ramita de romero, y se aumenta el fuego.
      Apenas comience a hervir se echa el arroz, se pone la sal y el azafrán y se retira el romero; es, en este momento cuando la potencia calórica debe ser máxima, lo que se consigue si se guisa con leña, utilizando “Remulla” (leña fina de olivo o naranjo), sirviéndonos de la “Branca” (leña de mayor grosor, entre 3 y 10 cm de diámetro) para el sofrito.
      A medida que el arroz se va cociendo, ya en los minutos finales, hay que ir disminuyendo el fuego y apartándolo del centro de la paella, para lograr el “Socarrat”.
      En temporada aumenta el sabor de la paella sensiblemente, la variedad de caracoles de nominada “Baqueta”, previamente lavada y engañada.
      Es conveniente que la verdura sea tierna y fresca, aunque ocasionalmente se utiliza también la seca, como es el caso del “Garrofó”, hirviéndolo previamente y añadiéndolo en los últimos momentos de cocción del arroz.
      Terminada la paella se deja reposar unos minutos y ya está lista para comer.

  2. Hola Paco buenos dias, he descubierto con desazón que me tienes bloqueado en twitter. No soy consciente de haber hecho ni dicho nada para eso, ¿serías tan amable de ver si se trata de un error, y de no ser asi indicarme en que he metido la pata? Muchas gracias

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